Sinu brauser on natuke ajast maha jäänud. Et kõik töötaks, nagu vaja, palun uuenda enda brauserit.
Küpsised aitavad meil teenuseid edastada. Meie teenuseid kasutades nõustute sellega, et kasutame küpsiseid. ROHKEM INFOT >
Postimees 160 Juubeli puhul loe seda lugu tasuta!

Näituste ülespanekut toetab kokakunst

KOMMENTEERI PRINDI ARTIKKEL
Saada vihje
Tartu kunstnike liidu juhatuse esimees Markus Toompere tõi kunstnike maja taga õues küpsenud liha teisele korrusele kontorisse. Ja kontor sai isuäratavat lõhna täis. | FOTO: Kristjan Teedema

Anumasse on lõigutud õhukesi juurselleri-, fenkoli- ja porgandiviilakaid, lisatud jääsalatit, küüslauku õlis, pärlsibulat. See käib põhiroa, veiselihast tri-tip’i kõrvale. Välimus ja lõhn on nii isuäratavad, et kohemaid hakkavad süljenäärmed tööle. Sellised maitsvad toidud ei pärine restoraniköögist, vaid tulevad sööjate nina alla Tartu kunstnike liidule kuuluvas kunstimajas.

Ilusti puhanud veiseliha tri-tip’isid ehk kolmnurkseid pakse käntsakaid küpsetas Markus Toompere, Tartu kunstnike liidu juhatuse esimees, poolteist tundi grillil kunstimaja õues. Puhanud tähendab tema sõnul seda, et lihal on  mahlade ilusti sulgumise nimel pärast grillimist seista lastud.

/ Kristjan Teedema

Kõht olgu täis

Toompere on valmistanud kunstimajas toitu mitu aastat peaasjalikult kolleegidele ja neile, kes näitusi üles panevad. «Aastalõpunäitusel oli meil viis-kuus tehnikut, kes töötasid hommikust õhtuni,» ütles ta. «Aga ega sellist tööd pitsa peal ei tee. Ehk ühe vana hea teadmise järgi militaarvaldkonnast: sõdurid on nii kaua tõhusad, kuni neil on kõht täis.»

Ta on pannud tähele sedagi, et mida kvaliteetsem on toit, seda motiveeritumalt inimesed töötavad. Mida kolleegid arvavad?

«Toompere köögis on kaks baastoorainet: liha ja tšilli,» kirjeldas kunstimaja galerist Indrek Grigor. «Kui üks neist on olemas, on tal võimalik süüa teha. Kusjuures, kuigi ei saa kahelda Toompere maitseaineriiuli ulatuses, on just tema see, kes on mind veennud, et sool ja must pipar – need kaks maitseainet, mis on meie kodumaise köögi olemusliku mõttetuse kehastus – võivad liha õigesti valmistamisel olla suurepärased maitselisandid.»

Kas Toomperel kui peakokal on veel iseärasusi?

«Minu jaoks kõige kummalisem või, olgem ausad, minu enese maitse-eelistustest kõige kaugemale kalduv on Toompere siiras armastus hautatud ja küpsetatud juurviljade vastu,» märkis Grigor. «Mina eelistan alati ja kõige juures toorsalatit.»

Galeristil on paadunud maiasmokana kohutavalt kahju, et Toompere põlgab magustoite.

Peeter Talvistu / Margus Ansu

Sealsamas kunstimajas on näituste ülespanekul olnud abiks Peeter Talvistu. Hiljuti võttis ta end Tartu kunstimuuseumist ametist lahti. Räägitakse, et ta vahetas töökohta ja asus kunstimajja tööle seepärast, et kunstnike liidu juhatuse esimees teeb maitsvaid toite. Kas vastab tõele?

«Mulle on töökoha puhul palganumbrist kõvasti tähtsam valitsev atmosfäär,» selgitas Talvistu. «Iga kord, kui olin kunstimajas varem näitusi teinud, sai mulle osaks äärmiselt soe vastuvõtt. Üks osa sellest õhustikust on Toompere kokakunst, mis on just viimastel aastatel tõeliselt õitsele puhkenud.»

Talvistu sõnul mõistab ta, et pingelistes olukordades tuleb luua positiivset meeleolu. Seda lisab lauale pandud preemia, mille kulinaarne meisterlikkus ei jäta kedagi tuimaks.

«See atmosfäär on üks peamisi põhjuseid, miks otsustasin märtsist asuda tööle kunstimajja. Töötamine peab olema pidevalt mõnus,» lisas ta. «Toompere pisik on juba külge hakanud: just praegu konditustasin oma esimesed kaks kana.»

Hea idee

Tartu Uue Teatri direktorile Raul Oreškinile meeldib väga Toompere idee kunstinäituste ülespanekut kokakunstiga siduda. Ka Oreškin pakub kahasse kunstnikust kaasa Kaili Kasega maitseelamusi kodurestoranis Lev ja Leevike. Kohapeal valminud toit on tihti külastajate ees laual ka nende ühises Voronja galeriis Varnja külas.

«Iga tegevus, mis toob näitustele ja galeriidesse rohkem inimesi, on tänuväärt,» ütles Tartu Uue Teatri direktor.

Oreškin ei ole seni veel Toompere toitu maitsnud. Kunstimaja mõne järgmise näitusevahetuse juures tahab ta aga käed külge panna, et uusi maitseelamusi saada.

Näiteid hobikokk Markus Toompere tegemistest viimasel ajal

  • Härjasabahautis. Väga lihtne: pruunistad härjasaba ära, paned juurde pudeli veini, küüslauku ja sibulat, võibolla mõned juurikad, viskad õhtul saja kraadi juures ahju, võtad hommikul välja, ja valmis. Ainult et jube keeruline on magada, sest korter on imelisi aroome täis. Keha reageerib küpsetamise lõhnadele.
  • Kaks päeva ja mõned unetud ööd ja pate en crout vupsas vormist ilusti välja. Varsti lõikame lahti.
  • Grillitud kalkun, mille sees on part, mille sees on kana. Lisaks on nende vahel toorvorstid ja kõige sees verivorst, ja peekoni ja pohlamoosi segu.
  • Itaalia vorstikesed. Sealiha, petersell, fenkoliseemned, valge vein, suts toor-roosuhkrut, röstitud sibul ja küüslaugupulber.
  • Selle nädala saldo on u 30 tundi köögis. Ära sai tehtud kolm kana (tšahhobiliks), kaks haugi (supiks) ja umbes 14 kg parimat Eesti veiseliha (chilli con carne, aeglaselt küpsetatud veiserind ja rostbeef. Lisaks kilode viisi juurikaid.
Tagasi üles